ベーカリスタ シングルオリジン 十勝とやま農場 きたほなみ（全粒粉）19kg クラフト小麦粉 北海道産 パン用

クラフト小麦粉

ベーカリスタ

シングルオリジン とやま農場
きたほなみ 全粒粉

きたほなみ小麦100% ｜ とやま農場
北海道帯広市 ｜ パン用 ｜ 全粒粉

とやま農場のきたほなみ

北海道帯広市美栄町の美しい平野で育まれた、きたほなみのクラフト全粒粉です。

十勝とやま農場は、大正時代から4代にわたり続く畑作農家です。
日高山脈を望む広大な畑で、土壌診断をもとにしたミネラル豊かな土づくりと、有機物を活かした循環型農法に取り組み、環境にも人にもやさしい農業を実践しています。

「食卓に笑顔の種を届けたい」という想いを込めて丁寧に育てられた、やさしい味わいの小麦粉です。

シングルオリジンのクラフト小麦粉

これはただの小麦粉ではありません。単一農家さんが栽培した単一品種の小麦（＝シングルオリジン）を100%使用し、小麦それぞれの魅力を最大限に引き出しました。

ベーカリスタの石臼製粉機による超低速製粉で、小麦本来の風味を逃がさず、丁寧に製粉。大量生産ではなく小ロットの製粉が可能にした、ベーカリスタのクラフト小麦粉です。

ベーカリスタ製粉工場のこだわり

クラフト小麦を製粉するのは、ベーカリスタ製粉工場の国産石臼です。国産の御影石（花崗岩）と男鹿石（安山岩）を使い分け、麦の性質に合わせて調整しながら、1時間に約2kgという超低速で製粉します。これにより、熱を発生させず、小麦の風味を最大限に引き出します。製粉機ごとに、1ロットごとに、職人の感覚と蓄積したデータを基に最適化し、ベストな製粉を行っています。

栄養価と風味を活かした製粉方法

現在、日本で流通している小麦粉のほとんどはロール挽き製粉による真っ白なものです。これは、細かいフスマ分をピュリファイヤーという機械で精密に分離しているためです。

一方、ベーカリスタのクラフト小麦粉は、強力粉でも完全な白ではありません。製粉の過程で、小麦粉の粒子と同じくらい細かくなったフスマを取り除かずにそのまま製品にしています。実はこの方が栄養価の面でも、香りや味わいの面でもプラスの効果があるのです。