ベーカリスタ シングルオリジン 十勝とやま農場 きたほなみ（クラフト全粒粉）10kg（2.5kg×4袋）北海道産 パン用 小麦粉

シングルオリジンに込めた
誇りと責任

ベーカリスタ

シングルオリジン
十勝とやま農場 きたほなみ

きたほなみ小麦100% ｜ 北海道帯広市
パン用 クラフト全粒粉

STORY

製品開発ストーリー

正解のない農業を、自分の手で耕して

北海道・十勝。広大な畑が広がるこの地で、「十勝とやま農場」を営むのは4代目の外山隆祥さん。小麦や小豆、大豆、かぼちゃ、じゃがいもなどを育て、土壌にやさしい輪作を実践。さらに農業体験型のゲストハウス運営や食育イベントなど、地域と共に歩む農業の形を築いています。

「シングルオリジン」に込めた誇りと責任

農協出荷では、様々な農家から集まった小麦が混ざって出荷されます。その年ごとの気候によって品質が変わることも多く、ある意味では「仕方がない」現実があります。けれど、あえて単一農場由来の「シングルオリジン小麦」にこだわる道を選びました。

「名前を出すからには、良いものを届けたい。妥協せず、納得できる品質を追い続けたい。その方が作る自分も楽しいし、プライドを持てるんです」。外山さんの目は、まっすぐでした。

農業の未来を考えるという視点

宿泊や体験を通じて収益を生み出し、農業経営を支えながら、「農を伝える場」を継続。生産だけでなく「関係を育てる場」としての農業を目指します。

「想いだけでは続かない。だからこそ、経済的にもまわせる仕組みが必要なんです」。子どもたちには、地域の大人との関わりを通して社会を学んでほしいと語ります。

土に向き合い、心を耕す

土壌分析に基づき、化学肥料と有機肥料を適正に使い分け、ミネラルバランスの良い土づくりを実践。「健康な土が健康な作物を育てる」という信念のもと、環境にも人にもやさしい農業を追求し続けています。

「収穫の時、良い結果が出れば嬉しいし、悪ければ悔しい。全て自分の責任。だからこそ、毎年、少しずつでも良くなるように工夫する。それが農業の面白さです。」

ベーカリスタ製粉工場のこだわり

ベーカリスタ製粉工場では石臼を使い分け、麦の性質に合わせて調整しながら、超低速で製粉します。これにより、熱を発生させず、小麦の風味を最大限に引き出します。

栄養価と風味を活かした製粉方法

日本に流通する小麦粉のほとんどはロール挽き製粉による真っ白なものです。これは、細かいフスマ分を精密に分離しているためです。また全粒粉についてもロール挽き製粉で、一度完全に分離したものを再度混合するような作り方をされています。
一方、ベーカリスタのクラフト小麦粉は、強力粉でも完全な白ではありません。製粉の過程で、小麦粉の粒子と同じくらい細かくなったフスマを取り除かずにそのまま製品にしています。実はこの方が栄養価の面でも、香りや味わいの面でもプラスの効果があるのです。