天然醸造２年熟成 農家の手作り味噌　こうじやの味噌1kg

魚沼米糀使用! 新潟の農家手造り二年熟成天然醸造無添加味噌
『手造り』を名乗れるのは、伝統的な糀蓋製法で造られた米糀で造られた味噌だけです。

昔とおなじ製法で仕込んだ農家の手造り味噌。
味噌樽から取り出したばかりの風味をお楽しみください。

手作業で大豆の収穫！
手造り味噌の原料の一部は自家産です。
畑がないので少しだけ。

大豆乾燥の様子
束ねてハウスの中で干します。
２週間ほど乾燥させたら棒で叩いて豆を落とします。

味噌釜で大豆を煮ます。
昔から使われていた味噌釜です。
灯油バーナーの高火力で４時間ほど煮ます。

味噌つぶし
柔らかく煮えたら大豆をミキサーで潰します。
独特の芳ばしい香りが周囲に漂います。

こうじの仕込み作業！
３斗の魚沼米を蒸し上げ、こうじを仕込みます。

伝統的な糀蓋製法で仕込んだ米こうじ
蒸米に麹菌を混ぜ、水分と熱を加えながら三日間。
米の花が咲きます。

大豆、糀、塩だけ！
潰した大豆、魚沼米こうじ、ミネラル分を多く含んだ並塩。
全部合わせて漬け込みます。

長期熟成の天然醸造味噌
真夏でも涼しい土蔵のなかで２年熟成させます。
その後は作業場の貯蔵庫で出荷を待ちます。