『賛否両論』笠原将弘の 味づくり虎の巻 -だし・たれ・合わせ調味料275*便利な作りおき52*活用料理121-

人気和食店『賛否両論』マスターこと笠原将弘氏が本書で紹介してくれたのは、
『賛否両論』の味をつくるだしやたれ、合わせ調味料の数々。
修業時代に覚えた定番的なものから、店をはじめてから工夫を重ね、作り上げたものまで、
作りためたレシピを一挙に公開していただきました。

また後半では、仕込みものや常備菜など、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」も合わせて掲載。
これらの調味料や作りおきを活用して作る料理も、121品ご紹介しています。
特に低価格帯のお店や、臨機応変な対応が求められるカウンター割烹、
少人数で営業する小規模店などに必要なお役立ちアイテムが満載。
食材を無駄にせず、上手に活かすための知恵が詰まった1冊です。 続きを読む
本:暮らし・健康・子育て:クッキング・レシピ:和食