とんかつの技術　定番フライとバリエーション

下ごしらえ便利事典　食材の知識と仕込みの基本 / 成瀬　宇平　著

日本料理祝儀不祝儀ハンドブック　婚礼・法事の料理と仕来り / 長島　博　著

ビストロ・バルの肉料理レシピ１５４

完全理解　熟成肉バイブル / 山本　謙治

そばうどん　２０１８

スパイス＆ハーブ料理の発想と組み立て　調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ / 日沼　紀子　著

日本料理季節の煮物入門関西仕立て　野菜・魚・肉・乾物古くから愛されている伝統の味８４品 / 池田　真悟　著

レストランのエスプリ　７４レシピ　レストランの今を伝える日仏シェフとメートル・ドテルの仕事 / フランス料理文化セン

猟師が教えるシカ・イノシシ利用大全　絶品料理からハンドクラフトまで / 田中　康弘　著

デコール技法集　洋菓子をより魅力的に、味を美しく飾る「新入門書」　スペシャル版 / 柳　正司　著

メレンゲ細工完全テクニック集　やさしい基礎から上級まで　スペシャル版 / 鈴木　廣明　著

飴細工　パティシェ必修　砂糖を自在に操る最新テクニック集　スペシャル版

洋菓子生地の事典　人気パティシエによる１００種類の生地とプチガトーへの展開

洋菓子クリームの事典　人気パティシエによる１００種類のクリームとプチガトーへの展開

フランス菓子の新しい解釈　伝統のエッセンスを見直して作る / 興野燈／著

京料理「仕出し」教本 / 京都魚菜鮓商協同組合

新・刺身料理

そば・うどん店繁盛ＢＯＯＫ　第１４集

人気ベーカリーのＮＥＷサンドイッチの技術

中華料理店　　１１　新版

おいしいパンづくりの基本と応用 / 高江　直樹　著

ヒットラーメン店をつくろう！　人気ラーメン店の「魅力」を探る

ＮＥＷサラダデザイン　人気店のスタイル、レシピ、ドレッシング

人気タヴェルナが教えるワインに合う旨いおつまみ / 今井　寿　著

パン屋の仕事 / 明石　克彦　著

人気ラーメン店は、ここが違う！　大特集注目ラーメン店の「個性と魅力」総点検！

ブリューコーヒーテクニック　各種の抽出器具と抽出法

ワイン、シャンパンに合うパン料理　フレンチバルの技とアイデア / 渡辺　健善　著

ラーメン繁盛法　いま、どう差別化するか／どんな売り方が有効か　増大中！煮干しラーメン大研究

食べて、楽しい！日本料理の食彩細工の技術　野菜、フルーツで作る装飾演出 / 森脇　公代　著

カフェ材料図鑑　開業とプロのための　｜フード｜ドリンク｜スイーツ｜　１０９レシピ掲載！ / 富田　佐奈栄　著

ラーメン繁盛法　　　２

フランス式おいしい調理科学の雑学　料理にまつわる７００の楽しい質問 / Ａ．Ｌ．ケンヌ　著

カフェ-スイーツ vol.213

刺身と醤油の本 / 日本料理の四季編集部

焼き物と塩の本 / 日本料理の四季編集部

煮物とみりんの本 / 日本料理の四季編集部

料理のアイデアと考え方　９人の日本料理人、１２の野菜の使い方を議論する / 村田　吉弘　他

忘れられないパン「たま木亭」　基本の生地とバリエーション / 玉木　潤　著

日本料理野菜調理ハンドブック　基本の下処理・切り方・味つけ / 奥田　高光　著

全力イタリアン　「ポンテベッキオ」が求める究極の味 / 山根　大助　著

料理のアイデアと考え方　　　２ / 村田　吉弘　他著

居酒屋ＮＥＯ　新世代人気店のスタイル＆メニュー / 柴田書店　編

もつ焼き串焼き　基本の技術とバリエーション

居酒屋で勝つ！　繁盛ノウハウ満載の新しい居酒屋専門誌　大特集繁盛居酒屋の勝負メニュー

パンケーキプロフェッショナルテクニック　有名シェフの創作＆新提案

繁盛するベーカリーのためのＢＲＥＡＤ　ＭＡＧＡＺＩＮＥ　２

日系料理−和食の新しいスタイル− / Ｌ．ハラ　著

縁　菓匠Ｓｈｉｍｉｚｕと伊那谷の３６５日 / 清水　慎一　著